식품 내 존재하는 플라보노이드의 종류 및 함량에 대한 과학계의 최근 관심은 특정한 플라보노이드 성분이 보유한 다양한 생물학적 활성 - 예를 들어 항산화, 항균, 항암 또는 심혈관 보고 효과 등 - 에 집중되어 있다. 이러한 니즈에 따라 식품 내 플라보노이드 함량 DB가 개발되었다.

식품 플라보노이드에 대한 자세한 분석 데이터는Nutrient Data Laboratory's(NDL) WebM에서 확인할 수 있다.

USDA Database는 2003년 3월, 225종 식품의 flavonoid 함량을 분석·조사한 자료 『USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 1』을 발표한 이래로 계속하여 database 업그레이드를 해왔고, 506종 식품의 플라보노이드 함량이 실린, Release 3.1(2013)을 발간하였다.

01Release History (발간 이력, 발간 연혁)

• Release1 (March 2003) - Flavonoid content of 225 foods items.
• Release2 (August 2006) - Flavonoid content of 392 foods items.
• Release2.1 (January 2007) - Flavonoid content of 385 foods [Removed the unusually high gallocatechin values from Cacao (NDB No.97034, Nutrient No.794) and all the data for the chocolate items (NDB No.99388, 99389, 99390, 99391, 99392, 99407, and 99408)].
• Release3 (September 2011) - Flavonoid content of 500 foods items.
• Release3.1 (June 2013) - Flavonoid content of 506 foods items. Data were added for several different types of table olives and olive oils plus additional data on blueberries (rabbiteye). A number of values were revised, due to errors arising from the use of incorrect conversion factors used or the failure to convert some values to the appropriate units.

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02Subclasses of flavonoids and selected compounds

USDA database에는 아래 5개의 subclasses에 속하는 506종 식품의 플라보노이드 함량과 28종의 우세한 단량체 식이 플라보노이드 값이 포함되어 있으며, 식품의 플라보노이드 함량을 보고한 문헌과 FCL에서 분석을 완료한 500여 종의 과일, 야채 및 견과류의 플라보노이드 분석 결과로 구성되어 있다.

Subclasses of flavonoids and selected compounds :

1. Flavonols : Isorhamnetin, Kaempferol, Myricetin, Quercetin

2. Flavones : Apigenin, Luteolin

3. Flavanones : Eriodictyol, Hesperetin, Naringenin

4. Flavan-3-ols : (+)-Catechin, (+)-Gallocatechin, (-)-Epicatechin, (-)-Epigallocatechin, (-)-Epicatechin 3-gallate, (-)-Epigallocatechin 3-gallate), Theaflavin, Theaflavin 3-gallate, Theaflavin 3'-gallate, Theaflavin 3,3'-digallate, Thearubigins

5. Anthocyanidins : Cyanidin, Delphinidin, Malvidin, Pelargonidin, Peonidin, Petunidin

과학적 근거 문헌은 여러 학술 database에서 핵심어로 개별 플라보노이드명, 식물분류학적 학명(taxonomic name, 속(genus)및 종(species)) 등을 사용하여 조사하였다.

03데이터베이스 구축 방법 및 절차

• 분석 연구 데이터는 플라보노이드 물질이 효율적으로 분리되는 방법(예, column chromatography, HPLC)을 사용한 연구 결과들로부터 수집하였고, 특이성이 결여된 방법(예, TLC, RIA, pH differential methods)을 사용하여 얻는 결과들은 포함하고 있지 않다. 개별 플라보노이드의 정보를 제공하는 것이 목적이므로 총 플라보노이드 함량이나 플라보노이드 subclass의 총 함량은 배재하였다.
• 카테킨이나 티플라빈과 같은 flavan-3-ols를 제외한 식품 내 대부분의 화합물은 배당체로 존재하며 대부분의 분석 방법은 aglycones으로 전환시켜 함량을 측정한다. 각 결과는 100g의 fresh weight에 대한 mg함량으로 표시하고 있다. 음료 분석의 경우, 개별 중량을 적용하여 섭취량을 기준으로 플라보노이드 함량 정보를 제공한다.

04Data evaluation (데이터 평가)

각 화합물에 대한 데이터는 Nutrient Data Laboratory's(NDL)에서 개발된 Nutrient Databank System 절차에 따라 아래의 다섯 가지를 범주로 하여 데이터의 질을 평가하였다.

• 1) 분석 샘플 준비 계획 (sampling plan)
• 2) 샘플 처리 (sample handling)
• 3) 샘플 수 (number of samples)
• 4) 분석 방법 (analytical method)
• 5) 분석 품질 관리 (analytical quality control)

05데이터 소스

데이터베이스에 있는 플라보노이드 함량 관련 전체 데이터는 “References” 에 제시한 문헌을 참조하여 제시하였다. 첨부된 참고문헌 부분에서 출판된 논문 리스트와 미출판 데이터의 소스도 제공하고 있다.

06Table 표시

Table에는 500개의 식품 플라보노이드 함량을 보여주고 있다. 각 항목에 설명은 다음과 같다.

항목	설명
NBD No.	USDA Nutrient Data Bank number¹
Description	식품설명
Subclass	플라보노이드 subclass
Flavonoid	플라보노이드 명
Mean	평균값
Standard Error	표준오차 (mg/100g 가식부위)
N	시료수
Min	최소값
Max	최대값
CC	Confidence Code² (신뢰코드)
Sources of data	데이터 소스
1) The NDB number is a five digit numerical code used in the USDA Nutrient Database for standard references. 2) The Confidence code는 A, B, C, D로 표기를 하였으며, A의 의미는 best.

07만든 기관

Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture